酒曲和曲酒，相同的汉字，仅仅因为顺序只差，九导致内涵的千差万别，这就是中国汉字的精妙之处。济南散酒加盟
所谓酒曲，就是用发霉或发芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种物体；而曲酒就是在原料的基础上加上酒曲制作出来的一种酒，通俗地讲，酒曲就是曲酒的催化剂，曲酒就是酒曲反应后的产物。
我叫酒曲，我帮粮食发酵成为酒，粮食在不同的环境下可以变成醋，酱油，酒等不同产品。酒曲为发酵提供初始微生物，其直接觉得的终产物是酒还是其他产物。曲是酒只骨，为了酿造出独特风味的白酒，我们经历了很多。散曲，古人用发芽或者发霉的谷物做酒曲，糖化效果不佳，易生细菌，破坏酿酒过程。小曲，把酒曲制作成小块的曲饼或曲粒，促成了酿酒效率，但微生物种类不丰富，产香功能弱。大曲，公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明全新的制曲工艺，酒曲做成砖块，每块3公斤左右，具有良好的保温作用。几大有利于微生物的生长与富集，在进一步提高糖化发酵效率的几处上，还具有“产香”的重要功能。小曲微生物生长周期为5天，大曲微生物生长周期为30天，故而大曲更具有“风味”。同时也决定了不同白酒的各自香型，55摄氏度左右为浓香型,60摄氏度以上为酱香型,50摄氏度出头为清香型.现今白酒细分为12大香型,但主流还是浓香、酱香、清香三种,浓香型以五粮液、泸州老窖、剑南春等为代表。酱香型以茅台/郎酒等为代表。清香型则以汾酒、二锅头等为代表。酒曲酿好的酒。
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