自己在家自制凉皮，自制酸奶，自制葡萄酒，那么你们在加尝试自制大米酒么？这些酒又是怎么制作成的呢？带着这些问题让我们跟随九義尊老酒坊学习一下大米白酒的制作方法吧！分一下步骤：（济南散白酒加盟）
1：浸米：将大米(糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
以上就是米酒的制作的步骤，其实我并不建议大家在家制作米酒，因为我们并没有办法控制酿酒的制作工艺，它需要多次的杀菌、温度控制，杂质去除、过滤，这些都是我们控制不了的。还有最重要的问题，自己在家制作的米酒到底合不合格，能不能喝？酒里的有害物质我们没有办法有效的去除。因此我觉得大家只需了解米酒的制作过程，如果想喝正宗、安全，放心的散白酒就到九義尊老酒坊！济南散白酒加盟就选九義尊老酒坊