高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
下面九義尊酒坊来讲一讲红红的高粱在酿酒人手里是怎么一步步变成酒的。
高粱初蒸：清洗过的高粱先在甑中高温蒸熟
高粱出甑：蒸好的高粱出甑
摊晾：出甑后的高粱放在晾床上摊晾
摊晾：摊晾到合适温度
拌曲：加入酒曲拌匀
堆积发酵：然后堆积发酵24小时（有氧发酵）
入池发酵：24小时候后再入窖池发酵（无氧发酵）
在窖池发酵50天左右，然后再起窖上甑，高温蒸馏出纯粮美酒。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法，固态法酿酒。
那么高粱酒的功效与作用是什么呢？高粱作为五谷杂粮之一，高粱酒的功效与作用独具一种保健功效，了解高粱酒的功效与作用需要先认识高粱的功效：
1、 高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。
2、 高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
3、 高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
4、 高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。
认识了高粱的功效并不是对高粱酒的功效与作用的整理归纳，因为高粱酒的功效与作用如下：
二、暖身
冬天喝一杯九義尊高粱酒，暖身又健身。
三、提神
高粱酒中含有大量的有机酸，具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能使肌肉放松。
四、助消化
高粱酒中的一些成分，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。
五、减肥
高粱酒能起到很好的减肥效果。因为酒中含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇，对抑制体形的过快增长非常有效。
高粱酒的功效与作用蕴含了纯纯的高粱的无尽的香味，独特之处无法替代其它作用：
很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的。
说了这么多，您知道高粱酒为啥好了吗？
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